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摸蛋没洗手染沙门氏菌致9成大肠坏死!爱吃半熟蛋要小心

发布时间:2020-07-12
鸡蛋可说是大家最常接触的食材,而鸡蛋上残留的粪便所含的沙门氏菌如果进入体内,最严重可致死!最近,一名家里养鸡的屏东女子突然腹泻、发烧,一直没有好转,最后送医发现她的大肠有9成都已发黑坏死,必须刀切除才能救回一命。高雄长庚医院医师判断,该名女子摸鸡蛋没洗手而食入沙门氏菌,不幸导致严重的后果。
避免病从口入!鸡蛋烹煮前洗乾净,摸蛋后一定要洗手
到市场买鸡蛋,拿起来东挑西选后,挑好看中的鸡蛋付钱回家后,你会洗手吗?这名从事鸡蛋贩售业的35岁女子,疑似摸鸡蛋没有洗手,误食沙门氏桿菌,日前因发烧、腹泻转诊到大医院,求诊时腹部鼓胀,奄奄一息,差点丧命。高雄长庚医院直肠肛门科主治医师蔡铠隆说,起初女子急性腹泻,抗生素治疗后她症状持续,后来併发毒性巨结肠症,超过9成的大肠已经发黑坏死,经过开刀切除、住院治疗近一个月才挽回一命。
由于女子家里养鸡,医师研判可能是因为误食沙门氏菌而感染,医生提醒,蛋壳常带有沙门氏菌,摸完鸡蛋后,避免病从口入,一定要记得洗洗手,且烹煮之前一定要清洗。
不过,不论是传统市场买的鸡蛋还是水洗蛋,可不能一买回家就立刻洗完就放冰箱,这样大错特错,因为这反而会使得蛋壳表面的病菌渗入鸡蛋里,缩短保存期限,愈洗愈糟糕。正确做法应该是把买回家的鸡蛋先用乾布轻擦掉表面的灰尘、髒东西,再放入冰箱冷藏,烹煮之前,务必用清水沖洗,摸完鸡蛋再洗一次手,才能更安心。
沙门氏菌可引发菌血症
根据「卫福部疾管署」网站,沙门氏菌属于肠内细菌科,一年四季都会流行,但较易发生在7月~10月。若不幸被感染,会在6~72小时发生肠胃炎的症状,比如噁心、呕吐、寒颤及下痢等,有时伴随发烧及腹部绞痛等。症状通常会在72小时内好转,不过大约5%的肠胃炎病人会发生菌血症,尤其是婴儿、老年人或免疫功能低下者容易因为菌血症引发严重併发症。
几乎所有的动物肠道都曾发现沙门氏菌,包括鸟类、家禽、哺乳动物、爬虫类等。根据「健谈」,新光医院家医科胡念之医师表示,沙门氏菌会在母鸡产蛋的过程中沾附上鸡蛋,所以,平时买蛋时要多小心;高雄市立凤山医院廖嘉音营养师提醒,挑选鸡蛋时建议仔细观察两个重点:
  • 蛋壳完整度:有裂缝、破损别挑
    市面上有帮消费者洗净蛋壳的水洗蛋,这种蛋的感染风险自然较小。如果要挑未洗过的鸡蛋,一定要留意蛋壳的完整度,若有裂缝、破损最好不要买,以免增加感染病菌的风险。
  • 鸡蛋新鲜度:拿起来看一眼检查
    鸡蛋越新鲜越健康,挑蛋时可以让鸡蛋对着光源,藉由光线较容易观察鸡蛋内部状态。新鲜的鸡蛋内部是呈现半透明状的,且蛋黄位置大多位于中央。如果蛋黄位置上浮且气室变大,则表示鸡蛋已放置一段时间。


爱吃半熟蛋要小心
很多人喜欢吃蛋黄未熟的半熟蛋,虽然饮食人各有所好,但这幺吃感染沙门氏菌的风险较高。沙门氏桿菌不耐高温,所以只要将鸡蛋充分加热煮熟,就能避免感染,保障自身健康。胡念之医师建议,婴幼儿、老年人、或抵抗力较差的人,最好还是吃煮熟的蛋比较安全。
如何避免沙门氏菌感染?
因为沙门氏菌是常见于各种动物的细菌,所以不仅要小心鸡蛋的卫生状况,家里有养宠物的人,或是喜欢接触大自然的人也要注意接触动物时的感染风险。沙门氏菌可说是防不胜防的病源体,要避免感染,平时要注意一些重点。根据《郭综合医院》网站资料,除了避免食用未煮熟的鸡蛋,还须小心:
  • 避免食用未煮熟的肉类
  • 别喝未经灭菌的牛奶及乳製品
  • 接触过生肉烹调器具及工作檯面要充分清洗,并确实洗手
  • 避免婴儿,老年人和免疫功能低下者直接或间接接触禽鸟、爬虫类动物,以及宠物粪便

参考资料:
  1. https://tw.news.yahoo.com/video/鸡农疑摸鸡蛋未洗手-九成大肠坏死险丧命-055216578.html?fbclid=IwAR02y3RX一tZaTUsR6BjvttccOryhK6pmMLWUWlLdDnJ5b_NR5gaqwVOWGLhM
  2. https://health99.hpa.gov.tw/media/public/html/11771.txt
  3. https://www.edh.tw/article/19369
  4. https://www.edh.tw/article/19851
  5. http://www.kgh.com.tw/health/10803_2.html

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