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吃蟹这样配,控胆固醇、健骨强免疫!3种人小心吃

发布时间:2020-06-24
秋季美食众多,其中最引人垂涎的当属肥美秋蟹!螃蟹除了滋味鲜美,本身营养价值也高,富含蛋白质、钙、硒、甲壳素、牛磺酸等营养成分,能够增进发育、强健骨骼、滋补身体,也能帮助强化免疫力、预防癌症。不过,吃螃蟹时搭配的食材也要注意,否则可能导致胆固醇过高、消化不良等问题;而有痛风、高血脂、肠胃较弱或过敏体质的人,更要避免过量食用,才能兼顾美食与健康喔!
吃蟹搭这些更好
1 燕麦、糙米、紫菜:避免胆固醇飙升
新光医院营养课营养师杨雅晴指出,每100克的螃蟹中约含有267毫克胆固醇,只要吃一只螃蟹,就可能超过卫生福利部所建议的300毫克摄取量,因此高脂血症患者应特别注意食用量。此外,也可以搭配燕麦、糙米等穀类,避免胆固醇飙升。
《100种健康食物排行榜》一书则指出,螃蟹中丰富的牛磺酸搭配富含膳食纤维的紫菜,能够降胆固醇、预防心血管疾病,并强化肝脏、心脏功能。
2 螃蟹+冬瓜:强化骨骼
《营养配对健康加分》一书提到,冬瓜中的维生素K,能够帮助人体吸收螃蟹中的钙质,帮助骨骼生长。另外,维生素K也能促进凝血功能。另外,花椰菜也是富含维生素K、适合搭配螃蟹的蔬菜。
3 螃蟹+芦笋:强免疫、护心血管
芦笋和冬瓜一样含有维生素K,有助钙质吸收。此外,螃蟹中的铜也能帮助芦笋中的铁质转换成血红素,具有丰润毛髮、促进免疫、强化凝血与心血管系统的作用,也能预防或减轻发炎。
另外,吃螃蟹时也可搭配姜末、醋汁、紫苏叶,具有袪寒杀菌的效果。螃蟹的鳃、内脏中藏有大量细菌、毒素,应先去除后再煮熟食用,避免中毒。
吃蟹这样配,控胆固醇、健骨强免疫!3种人小心吃
吃蟹别搭这些
1 柿子、红酒:消化不良
民间流传「吃螃蟹不能配柿子」的禁忌,以现代的营养学角度也颇有道理。杨雅晴营养师指出,螃蟹的高蛋白若遇到含有丹宁酸的食物,会产生结块、妨碍消化,导致肠道蠕动变慢或便秘。另外,《100种健康食物排行榜》也指出,这可能会影响蛋白质的吸收。富含单宁酸的食物包括:柿子、茶叶、红酒、番茄、蓝莓、蔓越莓等。
2 鱼卵:胆固醇过高
螃蟹和鱼卵都属海鲜类美食,但两者胆固醇含量都非常高,一起食用会导致胆固醇飙高,因此高血脂患者应特别注意,避免同食。
三种人更要小心吃蟹
螃蟹属于高普林食物,尿酸过高或痛风的患者应尽量减少食用,以免痛风发作。另外,肠胃机能较弱、容易腹泻或过敏的人也不宜多吃。心血管疾病、高血脂症等患者,则要特别避免食用胆固醇较高的蟹黄。
《100种健康食物排行榜》/萧千祐营养师、陈进明医师、李克成中医师/审订/康鉴文化

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